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包制速凍水餃的小技巧

發布時間:2020.04.21     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司

包制速凍水餃的小技巧
    包制速凍水餃可真是個技術活,怎么和面?怎么拌餡?素餡出水了?面多了?餡多了?感覺好多問題都需要注意,不要著急,下面就來教大家包制速凍水餃的小技巧
1、冷水面團口感
    面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水;詈玫拿嬉炎阈淹,盡量中間揉幾次,揉完了再醒
2、加雞蛋的餃子皮更筋
    每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
3、自剁肉餡簡便方法
    將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。
4、肉餡里要不要打水?
    通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,于是肉餡中就不用打水了。
5、煮餃子要加鹽
    煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
6、餃子餡多了怎么辦?
    (1)肉餡在鍋里放清水或高湯,燒開后,把多余的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
    (2)素餡里面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。

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